コーヒー産地｜エチオピア
エチオピアのコーヒーには、果実を思わせるような華やかさがあります。
やわらかな酸味と甘さがあり、ときには紅茶のように軽やかで、香りの余韻がゆっくりと残る。
コーヒーでありながら、花や果実を思わせる表情に出会えるのが、エチオピアの面白さです。
アカイトコーヒーでも、エチオピアは定番として扱っている産地のひとつです。
エチオピアは、東アフリカに位置するコーヒー生産国です。
そして、現在世界各地で飲まれているアラビカ種のふるさととしても知られています。
エチオピア南西部の森には、古くから野生のコーヒーが自生してきました。
人の手で植えられるよりも前から、この土地の森の中でコーヒーの木が育っていたと考えられています。
私たちが普段飲んでいる一杯をたどっていくと、その遠い始まりにエチオピアの森がある。
そう考えると、エチオピアは数ある生産国のひとつというだけではなく、コーヒーそのものの原風景に近い土地なのだと思います。
コーヒーの発見については、赤い実を食べて元気になった山羊に気づいた羊飼いの伝説など、さまざまな物語が語り継がれています。
それが史実であるかどうかは定かではありません。
けれど、そうした物語が長く残っていることからも、エチオピアではコーヒーが遠い昔から人々の暮らしと結びついてきたことが伝わってきます。
エチオピアでは、コーヒーは農産物であるだけでなく、人と人をつなぐものでもあります。
豆を煎り、挽き、時間をかけて淹れ、家族や客人と一緒に味わう。
コーヒーを囲んで言葉を交わす時間が、今も暮らしの中に息づいています。
効率よく飲むためのものではなく、同じ場所で時間を過ごすためのもの。
そのあり方には、私たちが日常の中でコーヒーを飲む理由にも通じるものがあるように感じます。
エチオピアには、イルガチャフェ、シダモ、ハラー、カッファなど、よく知られたコーヒー産地があります。
標高の高い土地や、森に囲まれた地域。
小さな農地で、ほかの植物とともに育つコーヒー。
気候や土壌、育てられてきた木の違いによって、それぞれの土地に異なる味わいが生まれます。
花を思わせる香りを持つもの。
柑橘や桃のような、明るくやわらかな味わいのもの。
ベリーを思わせる果実感や、熟した甘さを感じるもの。
ひとくちにエチオピアといっても、その表情はひとつではありません。
この土地には、昔からさまざまな性質を持つコーヒーの木が育ってきました。
ひとつの品種名だけでは分けきれないほどの多様さがあり、それが一杯の中に、豊かな香りや奥行きを生み出しています。
精製方法によっても、味わいの印象は変わります。
果肉を取り除いてから水洗いし、乾燥させるウォッシュドでは、紅茶のような軽やかさや、澄んだ酸味を感じることがあります。
コーヒーチェリーを果肉のついたまま乾燥させるナチュラルでは、熟した果実のような甘さや、豊かな香りが表れやすくなります。
地域や精製方法が変われば、味わいも大きく変わる。
けれど、その奥には共通して、香りの豊かさがあります。
飲み込んだあとにも、花や果実を思わせる香りがふっと残る。
味だけではなく、香りの余韻まで楽しめるところが、エチオピアの大きな魅力です。
アカイトコーヒーでエチオピアを焙煎していると、その香りの変化にこの産地らしさを感じます。
中煎りでは、果実を思わせる明るさや、紅茶のような軽やかさ、やわらかな酸味と甘さを。
深煎りでは、エチオピアらしい香りを残しながら、甘い香ばしさと落ち着いたコクを。
焙煎が深くなると個性が消えてしまうのではなく、明るい表情が少しずつ穏やかになり、その奥から甘さや香ばしさが現れてきます。
アカイトコーヒーでは、エチオピアを中煎りと深煎りでご用意しています。
どちらにもエチオピアらしい香りがありながら、飲み心地にはそれぞれ違った表情があります。
コーヒーを選ぶときに、産地名だけで味を決めつけることはできません。
同じエチオピアでも、地域や品種、精製方法、焙煎によって味わいは変わります。
それでも、エチオピアという産地には、コーヒーの世界の広さを感じさせてくれる魅力があります。
果実のように明るく、紅茶のように軽やか。
やわらかな甘さがあり、香りの余韻が静かに残る。
そして、その一杯の向こうには、コーヒーが生まれた森と、長く受け継がれてきた人々の暮らしがあります。
いつもの毎日に、いつものコーヒーを。
エチオピアは、日々の一杯を通して、コーヒーの原風景へと静かにつながっていくような産地です。
現在販売中のエチオピアはこちらからご覧いただけます。
中煎りと深煎り、それぞれの違いもあわせてお楽しみください。